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En el Perú, el pesto o salsa de tallarines verdes se prepara con un queso blanco suave de leche vacuna que conocemos como “queso fresco”. Mis amigos peruanos dirán, “yo sé que es queso fresco Alessandra”. Pero hago énfasis en este ingrediente porque puede que tengan dificultad para encontrarlo cuando visiten fuera del país como me pasa a mi. English here.

Tallarines verdes de queso parmesano

Estaba extrañando los tallarines verdes de mi mamá y contemplando prepararlos con feta, a grandes rasgos es un queso blanco de oveja de origen griego, cuando me recomendaron usar queso parmesano. Considerando que es más común encontrar queso parmesano en la parte del mundo donde estoy ahorita, me pareció una idea excelente.

Un dato curioso que yo no sabía es que la salsa verde conocida como “pesto”, origina en la ciudad de Génova en Italia, y que ¡tradicionalmente se prepara con queso parmesano! Entre otros ingredientes, claro. ¿Sabían que pesto se origina del verbo genovés “pestâ”, que significa chancar o moler? En esas épocas no había licuadora y la salsa se preparaba en un mortero.

Esta salsa está buena para sacarlos de un apuro ya que se prepara fácil y se mantiene bien en la congeladora, preferiblemente conservandola antes de pasarla por la sartén. Un consejo de Internet que me gustó es congelarla en cubetas para hacer hielo, que hace más fácil accederlas cuando se necesiten.

Ingredientes
Salsa
2 tazas de hojas de espinaca – colmadas
⅔ taza de hojas de albahaca – colmadas
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de nueces tostadas – pueden tostarse ligeramente en una sartén sin aceite antes de usar
½ taza de aceite de oliva
½ de agua, aproximadamente – para ayudar a que la mezcla no esté muy sólida
4 dientes de ajo pelados
Sal y pimienta, al gusto

Pasta
1 lb / 500 gr. de pasta – fideos, ravioles, u otro.
Hoja de laurel, aceite y sal, al gusto – opcional

Preparación
Salsa
En una licuadora mezclar todos los ingredientes, ayudándote con el aceite y el agua para que tenga consistencia mediana. No muy sólido y no muy aguado.

Cocinar la salsa brevemente en una sartén aceitada para sellar el ajo.

Pasta
En una olla, hervir agua con un poco de aceite, una hoja de laurel y sal. Al hervir, agregar la pasta y cocinar por 8 minutos, aprox.

Colar y regresar a la olla para mezclar con la salsa.

Colar los fideos y mezclar con la salsa

Servir la pasta mezclada con la salsa, y acompañar con una carne y verduras cocidas. En Perú es común usar fideos linguini, y servir con un bistec de res frito y tajadas de papa cocida que han sido ligeramente doradas en una sartén. Nos encantan los carbohidratos.

Sirve 4-5 personas.

¡Llegó Halloween Criollo! Esto es Halloween + el Día de la Canción Criolla, que también cae el 31 de octubre y es una festividad peruana para celebrar nuestra cultura criolla. Es por esto que la receta de esta semana está dedicada a la carapulcra, un estofado de papa seca y carne sazonado fuertemente con ajíes y especias. Dato curioso, ¿sabían que la Carapulcra es el plato peruano más antiguo de nuestra historia? English here.

Carapulcra de tres carnes

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Estoy muy feliz de compartir esta publicación porque significa que ya tengo ají amarillo y otros ingredientes que se me habían acabado hace algunas semanas. Ahora que sigo comiendo pescado los fines de semana, estaba con muchas ganas de un preparar un ceviche peruano tradicional. Anteriormente hice mi primer intento de ceviche con salmón y palta, y ahora les dejo esta receta para comerlo al estilo típico con pescado blanco. ¡Espero que les guste! English here.

Ceviche de pescado con cancha tostada y camote

Aunque el ceviche suele prepararse con pescados blancos como la corvina o la cojinova, yo probé otra especie, ya que sigo fuera de Lima por mi descanso. Tuve muy buena experiencia con “Barramundi”, que me recomendaron en un supermercado orgánico. Al parecer este pez proviene de la región Pacífica Oeste, y es muy popular en Tailandia. Quedó bien, aunque si me pueden recomendar otro pescado blanco que no sea tilapia, prometo que lo probaré 🙂

Había olvidado lo fácil y rápido que es este plato. Me encantó prepararlo.

Ingredientes
Ceviche
1 kilo de pescado blanco, sin espinas
1 taza de jugo de limón peruano (*)
1 cebolla roja grande cortada a pluma
1 ají amarillo o limo, o según gusto
¼ cucharadita de kion rayado
2-3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Lechuga o arúgula

Cancha
½ taza de cancha para tostar o según gusto.
Sal

Preparación
Ceviche
Retirar la piel del pescado y cortar en cubos.

Colocar el pescado a una fuente, sin poner un corte sobre otro. Agregar con sal, pimienta y ajo.

Opcional: Agregar ají picado y kion.

Cubrir con la cebolla.

Agregar el limón y dejar reposar por 10 minutos aproximadamente. El pescado estará cocido cuando los bordes se vean blancos, pero no debe estar totalmente blanco. Servir inmediatamente.

El ceviche se sirve tradicionalmente sobre lechuga y adornado con culantro. Se acompaña con cancha tostada, camote y choclo.

Sirve 3-4 personas

Cancha
Mientras se espera la cocción del pescado, pueden tostar la cancha. Cantear una olla aceitada. Agregar 1 o 2 puñadas de cancha.

Cubrir la olla y cocinar hasta poco después de escuchar que la cancha revienta. Pueden remover la olla tapada para que se cocine uniformemente, hasta dorar. Asegúrese de usar guantes si remueven la olla tapada.

Vertir la cancha en un bol y agregar sal.

Cancha tostada con sal

Repetir con la cancha restante.

Comentarios (*)

• Pueden hervir el ají en agua antes de agregar al ceviche para reducir su picor. Yo la herví dos veces en el microondas.
• Prueben remojar y remover la cebolla en agua con sal antes de agregar al pescado, para reducir su sabor fuerte.
• La cancha se cocina muy rápidamente, por lo que pueden prepararla por partes y así evitar que se queme.
• El limón peruano tiene un sabor diferente a los limones que encontrarán en otras partes del mundo. Si están en EEUU pueden mezclar limas y limones, yo uso 2 limas y 6 limones.