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¿Qué tal un menestrón en estos días de frío en Lima? Cuando mi papá me propuso que preparemos esta sopa, me gustó mucho la idea. A medida que lo preparaba y veía que iba a ser demasiado para las tres personas que estabamos en la casa, me alegró más que llegara mi hermana y su esposo. Con ellos, la mesa estaba completa. English here.

Menestrón

Ingredientes
500 grs carne de rés para sopa, en trozos – usé asado de tira
2 papas medianas, pelada y en rodajas
½ yuca, pelada y en rodajas
1 choclo, en rodajas
1 pedazo de zapallo, pelado y en tiras
½ poro, lavado y en rodajas
250 grs. de frejóles, peladas
250 grs. de habas, peladas
250 grs. de fideos canuto
1 atado de albahaca, lavada y deshojada
1 cebolla, picada en trozos grandes
1/2 cabeza de ajo, picado finalmente o molido
¼ de taza de aceite
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación
Hervir la carne en una olla grande con 2 litros de agua y un poco de sal. Dejar que la carne se cocine. Agregar agua cuando se necesite, ya que el agua se irá reduciendo.

Agregar la papa, la yuca, el choclo, el zapallo, el frejol, las habas y el poro al caldo hasta que estén cocidos. Agregar los fideos y dejar cocinar por el periodo que indica su envoltura. La yuca será la que demora más en cocinarse. Pueden agregar los fideos cuando la yuca esté lista o le falte poco.

Preparar verduras y agregar al caldo

Sofrier la cebolla y el ajo en el aceite hasta dorar. Agregar al albahaca y remover. Dejar que se enfríe  y licuar. Agregar el licuado a la sopa y remover. Dejar cocinar unos minutos.

Cocinar y licuar la cebolla, ajo y albahaca

Servir en tazones, agregando queso parmesano rallado.

Sirve 4 a 5 porciones.

Comentarios

• El tiempo de cocción de la carne depende de su grosos. Algunas recetas piden dejar que la carne se cocine por dos horas, en mi caso demoró 30 minutos.
• Es recomendable cocinar la papa entera o en trozos grandes ya que se cocina rápido y podría desahacerse en el caldo. También puede retirarse de la olla cuando esté cocida y hasta terminar la preparación.
• Pueden servir algunos tubérculos como la papa, yuca y choclo por separado para evitar sobrellenar los tazones.

Esta publicación me da un poco de verguenza porque esta receta ni siquiera es una receta. Es algo que comía de niña cuando iba a fiestas infantiles, un vasito de gelatina con canchita salada. English here.

Gelatina y canchita

De hecho la mezcla no fue adrede, los vasitos los servían aparte de la canchita pero ya saben como son los niños de raros y yo no soy la excepción. Creo que lo comía con mis primos y también creo que es buenazo. Así que aquí estoy, reviviendo mi infancia.

Ingredientes
Gelatina, de tu preferencia – Yo usé Gelatina Universal con sabor a limón de 2 litros, con azúcar
Cancha – Usé la que se hace en la olla, aunque también podría ser de microondas
Aceite
Sal

Preparación
Preparar gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Para el mio, mezcle el contenido en un bol gigante con un litro de agua. Luego agregue cuatro tazas más de agua a temperatura de ambiente. Ingresar a la refrigeradora en tazones individuales o en un solo bol.

Gelatina de limón

Cuando la gelatina esté cuajada, preparar la canchita. Yo me quedé sin aceite antes de empezar así que usé aceite de oliva. No lo recomiendo, que éste sea su plan #Z.

Se acabó el aceite

Agregar aceite y maíz a una olla, y tapar. El maíz debe cubrir solamente la superficie. Calentar a fuego mediano.

Olla de fierro

Al escuchar que el maíz empieza a revienta, bajar el fuego lo más posible. Esperar hasta que empiece a reducirse el reventado. Apagar al rato.

La primera tanda salió muy bien. La segunda se me quemó :(.

¡Cachita!

Servir gelatina en un bol y cubrir con canchita. Pueden prepararlo para ustedes o para sus amigos. Yo compartí la canchita con mis papás mientras cada uno llenaba el crucigrama.

Casi me averguenzo de esta receta pero si no la escribo siento que no hice nada hoy.

CRAVING: POP CORN AND GELATIN

Today’s post is kind of embarrassing because it’s not even a recipe. It is more a craving. This is something I used to eat when I was a little girl at a children’s party, a cup of salty popcorn and gelatin.

This was never a natural mixture, the jello cups were served separately from the popcorn but you know strange kids can be and I am no exception. I think I ate this with my cousins and I think it was delicious. So here I am, reliving my childhood.

Ingredients
Your choice of Gelatin – I used Peruvian Universal brand gelatin, lemon-flavored and for 2 liters, with sugar
Pop corn – I made the loose corn with a pot, but you can skip the mess and make it by microwave
Oil
Salt

Preparation
Prepare the gelatin by following the instructions on the package. In my case, I mixed the contents in a bowl with a liter of hot water. Then added four more cups of cool clean water. You can place in the refrigerator in separate bowls or in one big one.

When the gelatin is ready, you can make the popcorn. I ran out of oil before I began, so I used olive oil. I don’t recommend it and I think this should be plan #Z.

Cover the pot with oil and corn. Use a small amount of corn, only until it covers the surface. Cover the pot with it’s lid. Cook over a medium-high heat.

As soon as the corn begins to pop, lower the fire to a minimum. Wait until the corn reduces its popping. Turn off the stove shortly after this.

The first batch came out well and I burned the second burned 🙁

Serve gelatin and cover with popcorn. You can make this for friends. I shared it with my parents while they filled out their crossword puzzle.

I’m almost ashamed of this recipe but if I don’t write it I will feel like I did nothing today.

Estoy muy feliz de compartir esta publicación. Se trata de una receta que quería probar hace meses y que finalmente puedo compartir y recomendar. Si les gustan las pastas y los pescados y mariscos, sigan leyendo. English here.

Fettucine con salmón y langostinos

Cómo mencioné en la publicación anterior, hace algunas semanas hubo una pequeña revolución en la cocina de mi casa que empezó con una reparación de tuberías que nos privó de agua caliente (estoy muy agradecida por las duchas del gimnasio). Esta revolución creció y se transformó en un cambio de piso. La gracia tomó varias semanas, pero (al fin) ya estamos instalados.

Me siento muuuy satisfecha de que haya salido bien porque nunca había preparado una pasta con ingredientes marinos. No se si lo saben pero los peruanos somos muy cuidadosos al comer pescado fresco. El resultado podría salir muy bien o mandar a mi familia a la sala de emergencias por intoxicación.

Ingredientes
Fettucine
500 grs de fideos fettucine
500 grs. de salmón fresco
400 grs. de langostinos – usé langostinos precocidos sin cascarón
200 grs. de crema de leche
200 grs. de champiñones
1 cebolla chica, picada finamente
1 ajo, picado finamente o molido
Sal
Pimiento
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua

Ensalada
1 arugula, lavada y picada en trozos
1 pimiento rojo, lavado y picado en tiras
1 pan francés duro
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación
Fettucine
Poner los fideos a hervir en abundante agua caliente, y un chorrito de aceite y sal en una olla grande. Cocinar por unos 8 a 10 minutos, agregando los fideos después de la ebullición.

Empieza poniendo los fideos a hervir

Retirar la piel del salmón y cortar en trozos medianos. Puede retirarse la piel como en el ceviche de salmón. Separar.

Sofreir la cebolla y el ajo en una sartén grande engrasada. Al dorar, agregar el salmón. Cuando estén cocido, agregar los langostinos.

Cebolla, ajo, salmón y langostinos en una sartén grande (borroso)

Los langostinos se cocinan rápido asi que no se alejen de la olla. Al estar estos listos puedes agregar los champiñones y la crema de leche y remover la mezcla por unos minutos.

Crema de leche y champiñones picados

Cocinen unos minutos más después de echar la leche y champiñones

Cuando los fideos estén hervidos, poner a colar y retornar a la olla. De modo opcional, agregar un chorro de aceite para que no se peguen.

Ensalada
Unir la arúgula y pimiento en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir con queso parmesano y vino tinto

Sirve 5 personas.

Recomiendo revisar que la crema de leche u otro ingrediente tengan un sello y que esté bien cerrado. El que yo compré estaba roto. Al final mi hermana corrió a la tienda y me trajo otro, y Wong nos reembolsó la leche pero es mejor asegurar la calidad de sus productos antes de irse de la tienda.

I am very happy to share this post. It is a recipe I was hoping to try for months and that now I can finally share and recommend. If you like pasta and fish, keep reading.

As I mentioned in my previous post, there has been a small revolution in my kitchen since a week ago which began with a plumbing reparation that left us all without hot water (I am grateful for the showers at my gym). This revolution grew to a change of our floor tiles. This went on for various weeks, but (at last) we have our kitchen back.

I was veeery pleased with myself for making this recipe, as I had never prepared pasta and fish. As you may know, Peruvians are very careful about eating fresh fish. The result of this could either go very well or send my family to the ER due to intoxication.

Salad
1 arugula, washed and cut
1 red pepper, washed and sliced
Salt and pepper
Olive oil

Preparation
Fettucine
Bring the fettucine to a boil in a large pot with plenty of hot water, and a little oil and salt. Cook for 8 to 10 minutes, adding the pasta to the water after it boils.

Skin and cut the salmon into medium sized pieces. Set it apart.

Stir fry the onion and garlic in a large oiled  pan. When golden, add the salmon. When the salmon is cooked or near to cooked, you can add the shrimp. Then, when the shrimp is cooked, add the mushrooms and cream, and stir.

When the fettucine are cooked, strain and return them to the pot. You can add a squirt of oil to prevent sticking.

Bring the pasta and fish sauce together in a pot or wok. Serve the pasta and place the fish, shrimp and mushrooms over each plate so they will not break in the pot. Place capers over the dishes.

Salad
Bring the arugula and pepper together in a bowl. Season with olive oil, salt and pepper.

Serves 5 people. 

When purchasing your ingredients, be sure they are well sealed. The Gloria milk creme I purchased had its seal broken. My sister ran to another grocery store to aid me and afterwards we were refunded by Wong for the milk, but it’s best to check the quality of your products before you leave the shop.

Haz clic en aquí para la receta y video de Cómo Preparar un Ceviche de Pescado Peruano Tradicional.

¡Al fin! Me siento muy satisfecha. Hace varias semanas que quería preparar mi primer ceviche y hacerlo con salmón. Sé que esta receta es más normal con pescado blanco pero debería poder hacerse. ¿No? Lo comemos casi crudo en el sushi y el ceviche puede prepararse con cualquier pescado fresco. English here.

Ceviche de salmón

Mi primer intento fue frustrado. Salí de la oficina un viernes de horario de verano, y me fui al supermercado más cercano de mi casa que es Vivanda de Pezet. Para mi triste sorpresa, se había ido la luz en algunas zonas de San Isidro y en el puesto marino me dijeron que solo tenía pescado congelado.

Pasaron algunas semanas más y me volví a animar. Esta vez, cambié el supermercado de mi casa por el Wong del Ovalo Gutierrez. Según yo, es bastante grande y van muchas personas… tienen que tener pescado fresco. Bingo. Tenían salmón fresco. Con mis implementos en mano (aunque me olvidé el culantro), me fui muy feliz a casa.

Me guié por una mezcla de recetas y consejos (Recetario Qué cocinaré hoy de Nicolini, un encarte Cocina así de fácil con Vivanda, un mentor, y mi mamá). Un poco de todo y aunque la descripción de la preparación me salió larga, de verdad es muy sencillo.

Disculpen las pocas fotos y su calidad borrosa. Malogré un poco la publicación  🙁

Empecemos.

Ingredientes
300 grs de salmón fresco
½ taza de jugo de limón
⅓ ají limo chico, sin pepas
1 choclo peruano cocido
1 camote cocido
1 cebolla mediana en corte pluma
1 palta madura
3 hojas de lechuga
3-4 dientes de ajo pelados
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Empecé poniendo el salmón fresco en la refrigeradora por unos minutos (en la parte que no congela) mientras exprimí los limones.

Cortar el choclo y camote en rodajas (me comí un choclo mientras cocinaba). Separar.

Hablemos sobre la cebolla. No a todos les gusta, asi que que la preparé por separado del pescado. Para que no tenga un sabor tan fuerte, pueden colocarla en un recipiente con agua y una cucharada de sal. Remover levemente con los dedos o un utensilio para que se mezcle. Dejar reposar unos minutos.

Pica el ají en rodajas y luego cuadraditos delgados. Ten cuidado con tus manos ya que el ají pica si toca cortes como yo que me jalo los pellejitos de los dedos cuando estoy ansiosa.

Ahora puedes tomar el pescado de la refrigeradora y retirarle la piel. De preferencia usa un cuchillo especial para el pescado y que este tenga mucho filo. Que el lado de la piel esté hacia la mesa y la carne esté hacia arriba.

Corta el pescado en cuadrados delgados, como del grosor de un dedo. Adereza con sal y ajo, y coloca en un recipiente hondo. Cúbrelo todo con el jugo del limón. Si falta jugo exprime más limones. En mi caso fue suficiente media taza. Agrega el ají y déjalo reposar por 10 minutos.

Trozos de salmón borrosos

Mientras reposa el pescado puedes preparar la salsa de cebolla y palta. Pelar  y corta la palta en cuadrados. Cuela la cebolla y colócala en un recipiente. Aderezar con sal y aceite de oliva, y agregar la palta. Entrevéralos con cuidado para que la palta no pierda su forma. Separar.

A los diez minutos puedes probar el pescado. Si ves que los lados están de un tono más blanco, está listo.

Para una presentación bonita, sirve el pescado sobre una hoja de lechuga y acompañalo con las rodajas de choclo y camote, y la salsa de cebolla y palta.

¡Buen provecho!

Sirve a 2-3 personas o puede usarse como un piqueo para más.

Comentarios

• Esta receta se actualizó Oct. 2016.
• Me recomendaron exprimir los limones con la mano y no usar un exprimidor de metal. Al parecer, esta recomendación es común para que el metal no afecte el sabor del cítrico. No seguí este consejo.
• Si van a hervir el choclo o el camote, háganlo de antemano ya que demora en cocinarse. Olvidé considerar esto. Como ven en las fotos, el camote no llegó a la mesa con la comida.
• Me acaban de enseñar a para pelar el ajo chancándolo con el lado plano (no filoso) del cuchillo. Cuando machucas los dientes se desarman y es más fácil retirar su piel.
• Para retirar la piel del pescado, coloca el lado filoso del cuchillo ligeramente por encima de la piel a la vez que lo atraviesas. Empuja el cuchillo horizontalmente, asegurándote de cortar colocar el filo encima de la piel sin perder la carne del pescado. Fue la primera vez que yo hice esto y se me hizo difícil.
• Esta receta considera un paladar con tolerancia media a baja de picante.