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December 5, 2016 / 0 Comments

Receta: Tacu tacu peruano | Fácil de Hacer | Video

¡Hola a todos! Espero que hayan tenido una semana muy linda. La semana que pasó continué por Nueva York. Yo estoy sintiéndome un poco culpable porque no fui al gimnasio por una semana, aunque hice algunos ejercicios en casa usando elásticos. No hace falta que les filme eso. English here.

Tacu tacu

Volviendo a la receta de la semana, estoy muy feliz de compartir esta receta para un Tacu tacu Peruano. Sí, después de varios intentos fallidos aprendí a prepararlo y en esta publicación les comparto cómo.

Para mis amigos que no son peruanos, el tacu tacu es una mezcla sofrita de arroz y menestras (frejoles, pallares, ¿lentejas?) cuyo origen se acredita a nuestras ancestros afroperuanos, quienes preparaban la comida que sobraba de esta manera. Su nombre proviene de la palabra quechua “Tikuy” que significa <>, de acuerdo al Diccionario de gastronomía peruana tradicional.

Pero no somos los únicos a los que nos gusta entreverar el arroz con el frejol. Existen varios platos similares en el mundo como el gallo pinto de Nicaragua y Costa Rica, el arroz moro en la República Dominicana, y Congri y Moros y Cristianos de Cuba, entre otros más.

Ingredientes
2 tazas de frejol cocido – aquí hay una receta para preparar frejoles peruanos
2 tazas de arroz cocido
½ taza de cebolla picada finamente
4 dientes de ajo
1 cucharada de ají peruano (opcional) – puede ser amarillo o también probé panca
Aceite

Preparación
Unir el frejol y el arroz en un bol. Mezclar.

Sofreir la cebolla y el ajo en una sartén aceitada. De modo opcional, agregar el ají a la sartén.

Agregar la mezcla de frejoles a la sartén y unir todo.

Reducir la temperatura y dejar que se dore. Se puede mover la sartén hacia adelante y atrás, con movimientos rápidos para que la masa se enrolle.

El tacu tacu se puede decorar con hojas picadas de culantro, y acompañar con una carne y verduras. Se complementa muy bien con pollo y lomo saltado, bistec frito, o seco.

Tacu tacu con pollo saltado

Sirve 2-3 porciones.

November 28, 2016 / 0 Comments

Receta: Frejoles Peruanos | Fácil de Hacer | Video

¿Cómo estuvo su semana? Espero que estuvo excelente. La mía fue linda, con una cena típica de Acción de Gracias en Nueva York y una visita a mi familia en Nueva Jersey. Tanta comida me inspiró a pensar en más comida, y a traerles esta receta fácil de hacer para preparar frejoles al estilo peruano. English here.

Frejoles peruanos

Cuando hablo de frejoles peruanos, me refiero a los frejoles amarillos a los que llamamos “canario” o “peruanos”. Estos son muy populares en Perú, aunque un dato curioso es que provienen de México.

Los frejoles o frijoles son casi una comida completa, ya que contienen carbohidratos, proteína, vitaminas, minerales, y fibra. Si quieren evitar sus efectos de flatulencia, no dejen de remojar y descartar el agua en el que se remojan, ya que esta absorbe las propiedades que causan estos efectos.

Otro punto a favor del frejol es que se conserva bien en la refrigeradora, donde puede guardarse por hasta cinco días. Además, sabe mejor cuando se recalienta y refríe con arroz en un rico tacu tacu (new recipe coming soon).

Ingredientes
2 tazas de frejoles canario
1 cebolla roja – puede usarse ½ entera y ½ picada finamente o licuada
100 grs. de cerdo (opcional) – puede ser una tajada de tocino
4 dientes de ajo, pelados y picados
Aceite
Sal al gusto

Preparacion
Remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. Al día siguiente colar.

Cocinar en abundante agua hasta que los frejoles estén blandos. Usar una olla grande y revisar constantemente para que el agua no se consuma y los frejoles no se quemen.

Cocinar en abundante agua

Recomiendo agregar ½ cebolla (truco N°01) y un pedazo de cerdo (truco N°02) durante la cocción para que tengan un rico sabor. Pueden retirar el cerdo después de que los frejoles estén cocidos.

Dependiendo de la consistencia que prefieren para los frejoles y la cebolla cocidos, pueden licuarlos para que sea tipo puré. Si los prefieren sólidos, pueden mantenerlos así y retirar la cebolla. A mi me encanta como puré así que siempre los licúo.

Dorar la cebolla picada y el ajo en aceite. Agregar los frejoles y cocinar a fuego bajo por unos minutos, agregando agua de a pocos si se seca.

Decorar con culantro y servir con carne y arroz. Queda muy rico con saltado de pollo o res.

Decorar con culantro, y servir con carne y arroz blanco

Sirve 4 personas.

November 21, 2016 / 0 Comments

Receta: Tallarines Verdes de Queso Parmesano | Fácil de Hacer | Video

En el Perú, el pesto o salsa de tallarines verdes se prepara con un queso blanco suave de leche vacuna que conocemos como “queso fresco”. Mis amigos peruanos dirán, “yo sé que es queso fresco Alessandra”. Pero hago énfasis en este ingrediente porque puede que tengan dificultad para encontrarlo cuando visiten fuera del país como me pasa a mi. English here.

Tallarines verdes de queso parmesano

Estaba extrañando los tallarines verdes de mi mamá y contemplando prepararlos con feta, a grandes rasgos es un queso blanco de oveja de origen griego, cuando me recomendaron usar queso parmesano. Considerando que es más común encontrar queso parmesano en la parte del mundo donde estoy ahorita, me pareció una idea excelente.

Un dato curioso que yo no sabía es que la salsa verde conocida como “pesto”, origina en la ciudad de Génova en Italia, y que ¡tradicionalmente se prepara con queso parmesano! Entre otros ingredientes, claro. ¿Sabían que pesto se origina del verbo genovés “pestâ”, que significa chancar o moler? En esas épocas no había licuadora y la salsa se preparaba en un mortero.

Esta salsa está buena para sacarlos de un apuro ya que se prepara fácil y se mantiene bien en la congeladora, preferiblemente conservandola antes de pasarla por la sartén. Un consejo de Internet que me gustó es congelarla en cubetas para hacer hielo, que hace más fácil accederlas cuando se necesiten.

Ingredientes
Salsa
2 tazas de hojas de espinaca – colmadas
⅔ taza de hojas de albahaca – colmadas
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de nueces tostadas – pueden tostarse ligeramente en una sartén sin aceite antes de usar
½ taza de aceite de oliva
½ de agua, aproximadamente – para ayudar a que la mezcla no esté muy sólida
4 dientes de ajo pelados
Sal y pimienta, al gusto

Pasta
1 lb / 500 gr. de pasta – fideos, ravioles, u otro.
Hoja de laurel, aceite y sal, al gusto – opcional

Preparación
Salsa
En una licuadora mezclar todos los ingredientes, ayudándote con el aceite y el agua para que tenga consistencia mediana. No muy sólido y no muy aguado.

Cocinar la salsa brevemente en una sartén aceitada para sellar el ajo.

Pasta
En una olla, hervir agua con un poco de aceite, una hoja de laurel y sal. Al hervir, agregar la pasta y cocinar por 8 minutos, aprox.

Colar y regresar a la olla para mezclar con la salsa.

Colar los fideos y mezclar con la salsa

Servir la pasta mezclada con la salsa, y acompañar con una carne y verduras cocidas. En Perú es común usar fideos linguini, y servir con un bistec de res frito y tajadas de papa cocida que han sido ligeramente doradas en una sartén. Nos encantan los carbohidratos.

Sirve 4-5 personas.

November 14, 2016 / 0 Comments

Receta: Lasaña Sin Pasta de Zapallito Italiano | Video

¡Es cierto! Se puede preparar lasaña con zapallitos italianos en vez de pasta. Yo pensé que ya estaba feliz cuando aprendí a preparar lasaña con pasta corta, en vez de la pasta rectangular que quema los deditos. Pero no, hay más alternativas. Sí, sé que existen pastas especiales que son precocidas y solo se mojan pero aun no me cuadran. English here.

Lasaña sin pasta de zapallito italiano

En inglés los llaman “zoodles”, que es una abreviación o un juego de palabras para referirse a fideos de zapallito italiano (zucchini + noodles). A mi entendimiento, los zoodles son zapallitos cortados en la forma de fideos. Al parecer es una alternativa saludable a las pastas sin gluten, que pueden ser percibidas como muy procesadas. En algo tienen razón, no hay algo más natural que una verdura.

Esta receta está inspirada en una publicación sobre lasaña de salchicha, queso y albahaca de la web Epicurious. Prepare la salsa del mismo estilo que suelo hacer con la salsa de tomates, usando el doble de carne y tomates licuados, pero esta vez con carne de cerdo en vez de res. Para el relleno, probé el modo de Epicurious, que considera una mezcla muy brava de quesos y albahaca. Este relleno también podría ser salsa blanca bechamel. Sobre los fideos, ya saben, zapallitos en lonjas.
¡Espero que les guste!

Ingredientes
Salsa
1 kilo de carne molida de cerdo o res
6-8 tomates pelados y licuados
12 oz. / 340 gr. pasta de tomate
2-3 hojas de laurel
3-4 hongos secos
1 zanahoria pelada y rallada
Sal y pimienta
Aceite

Relleno
½ taza de hojas de albahaca
15 oz. queso ricotta (cerca de 1.8 tazas)
½ taza de queso rallado de mozzarella (cerca de 6 oz.)
¾ taza de queso parmesano rallado (cerca de 2 oz.)
1 huevo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Zapallito
3-4 zapallitos grandes

Armado
1 bola de queso mozzarella, rallada
Queso parmesano, rallado

Preparación
Salsa
Salpimentar la carne y cocinar en aceite caliente. Separar.

Freír la cebolla y el ajo. Agregar el tomate licuado.

Agregar a esto la pasta de tomate, seguido por la zanahoria rallada.

Agregar hojas de laurel y hongos. Sumar a ello la carne.

Cocinar en temperatura mediana por 60 minutos, aproximadamente.

Relleno
Licuar las hojas de albahaca con el queso ricota, mozzarella, y parmesano.

Agregar el huevo. No olvidar la sal y pimienta. ¿La foto es similar no?

Separar.

El Zapallito Italiano
Pelar los zapallitos y cortar en lonjas muuuy delgadas. Yo usé un pelador de verduras.

Salpimentar y dejar escurrir.

Armado
Aceitar una fuente y precalentar el horno.

Cubrir la fuente con una capa de salsa de carne, seguido por una capa de zapallito.

Agregar una capa de relleno y cubrir con los quesos parmesano y mozzarella.

Repetir las capas: salsa, zapallito, relleno y queso. Cubrir la última capa con los quesos restantes.

Terminar con una última capa de quesos

Cocinar la lasaña por 40 minutos a 375°F. Dejar que le pase el calor antes de servir ya que necesita enfriarse para tomar forma.

Pueden decorar la lasaña con queso parmesano y servir con verduras.

Sirve 8 piezas cuadradas grandes usando una fuente de 3 quartos 8.9 pulgadas x 13.2 pulgadas.

November 7, 2016 / 0 Comments

Receta: Salsa de tomates con carne molida | Video

En mi memoria, los tallarines rojos reúnen a la familia. Ha pasado algún tiempo desde que compartí mi primera receta de salsa roja de carne pero aún me hace sonreír el recuerdo de mi abuelita Juanita supervisando la preparación. Los invito a probar esta receta y video de cómo estoy preparando los tallarines rojos con carne ahora, y que la puedan compartir con sus seres queridos. English here.

Mmm… Salsa de Tomates con Carne Molida

Me he dado cuenta de que sigo usando los mismo ingredientes, aunque ahora los estoy incorporando de manera diferente. Además, favorezco la pasta de tomates en vez de la salsa de tomates. Me parece que usar pasta le da mejor consistencia. ¿Cómo les gustan sus tallarines rojos?

Ingredientes
½ kilo de carne molida de res
½ cebolla picada o molida
2 dientes de ajo
4-5 tomates pelados y licuados
1-2 hojas de laurel
1-2 hongos secos, o al gusto
Vino seco, al gusto (opcional)
6 oz./170 gramos de pasta de tomate, approx.
1 zanahoria pelada y rallada
Sal y pimienta
Aceite

Preparación
Salpimentar la carne la carne molida. Cocinar en aceite caliente. Separar.

En el mismo aceite, freír las cebollas y los ajos. Agregar los tomates licuados.

Sumar las hojas de laurel, los hongos secos y el vino.

Agregar la pasta de tomate, seguido por la zanahoria rallada.

Agregar la carne molida. Cocinar a fuego lento por 40 a 60 minutos.

Servir la salsa sobre pasta cocida, con queso parmesano

Sirve 4 personas.