Los lunes de lentejas son una costumbre peruana bien conocida para la abundancia en el hogar y también la buena nutrición. Desde niña siempre sabía que iba a comer los lunes. No me quejo. Me gustan las lentejas y felizmente nunca me cansé de ellas, aunque ahora me permito extrañarlas por un poco más de tiempo antes de repetir. English here.
Lentejas
Para la receta de esta semana quería preparar un plato sencillo, un poco tradicional, pero que es muy saludable. Las lentejas son una buena fuente de hierro, proteína y zinc. Aquí les dejo esta receta y video de cómo yo las como. Espero que se animen a probarlo o cuentenme cómo les gustan a ustedes.
Ingredientes 2 tazas de lentejas 4 tazas de agua 1 cebolla 3-4 dientes de ajo Sal y pimienta
Preparación Lavar lentejas y poner en una olla mediana, en el doble de su cantidad en agua. Si se olvidan lavar las lentejas, no se preocupen, yo también lo olvidé.
Cortar la cebolla en dos mitades y agregar ½ cebolla a la olla. Agregar sal y llevar al hervor. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas.
Cuando esto ocurra, retirar la cebolla que se coció con las lentejas y licuar con la mitad de lentejas. La cebolla cocida dará un buen sabor a las lentejas y en general a las menestras.
Picar la otra mitad de cebolla cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Agregar todas las lentejas y cocinar hasta que la mezcla esté homogénea. Algo de 15 – 20 minutos.
Tradicionalmente se sirve con huevo frito y arroz blanco. A mi me encanta con pollo saltado. Disculpen la foto, ¡casi no se ven las lentejas debajo del huevo frito!
Sirve 3-4 personas
Comentario No descuidar las lentejas. Agregar agua de a pocos si se evapora antes de que estén cocidas.
Debo confesar que está dificil esto de publicar regularmente en el blog, aún cuando estoy en medio de un periodo ligeramente sabático en mi vida. Les cuento que estuve ausente la semana pasada porque la dediqué exclusivamente a visitar amigos y familia. Celebré el cumpleaños adelantado N° 30 de una de mis amigas más cercanas, pude dar un beso y abrazo a la única abuelita que me queda en su cumpleaños N° 90, y también conocí a algunas personas nuevas. English here.
Saltado de Pollo
Pero no voy a entrar en detalle sobre mi semana como visitadora. En este post les traigo una revisión de la primera receta que compartí con ustedes del plato clásico que mucho conocemos como “Saltado de Pollo” o “Pollo Saltado”. La primera vez que lo preparé, estaba probando una receta buenísima de Gastón Acurio. Me he dado cuenta que ahora lo estoy preparando un poco diferente y quería compartir esta nueva versión con ustedes en forma de receta y video.
Como siempre, espero que les guste y sirva en sus menú de la semana.
Ingredientes 1 pechuga de pollo 1 cebolla roja chica 3 tomates pelados ¼ taza de sillao (aprox.) 1 cucharada de vinagre (opcional) Sal y pimienta 1 ají amarillo (opcional)
Preparación Juntar en un bol la cebolla y el tomate en rodajas anchas verticales. Asegurar retirar las pepitas y jugo del tomate. Agregar el pollo en rodajas o cuadrados.
Juntar los ingredientes en un bol. El ají amarillo es opcional.
Recuerden que a más grosor del pollo, demora más en cocinar.
Agregar ají amarillo en cuadraditos o como pasta. Este paso es opcional y lo hará ligeramente más picante, dependiendo de su gusto.
Marinar con sal, pimienta, sillao y vinagre. El vinagre es opcional. Lo he preparado sin, y ha salido bien.
Reposar esta mezcla por 5-10 minutos a más. A veces lo dejo en la refrigeradora desde la mañana, para freírlo poco antes de comer. Recuerden cubrir si lo dejan en la refrigeradora, ya que esta tiende a resecar la comida.
Calentar aceite en una sartén o wok. Yo uso una olla mediana para evitar el aceite que salpica.
Cocinar la mezcla en 2 o más tandas, para que pueda freir bien. Primera tanda: agregar el pollo al aceite caliente y dejar cocinar. Retirar el pollo y cocinar las verduras en una segunda tanda.
Cocinar en 2 o más tandas
Si se agregan todos los ingrediente a la vez, tenderá a formarse mucho jugo y ser más blando. Claro que también pueden cocinarlo así si prefieren.
Pueden adornar con hojas de culantro. Tradicionalmente se sirve sobre papas fritas y acompañado de arroz, o con tacu tacu (frejoles y arroz).
Me encanta la causa rellena. Conocido más formalmente como “causa rellena a la limeña”, este plato típico peruano suena se puede describir como una especie de torta de papa prensada y rellena por capas. Hoy les comparto su receta y un video ilustrativo para su preparación. English here.
Causa rellena de pollo
Lo que más me gusta de este plato es su versatilidad. La he visto rellena de atún, pulpa de cangrejo, calamares, pulpo y también vegetariana. La he probado con y sin mayonesa, y de otros colores además del tradicional amarillo intenso. Ya sea como como entrada o como plato principal, la causa rellena puede prepararse de diferentes maneras.
La entrada de hoy está pensada en una versión tradicional de pollo y verduras. Su relleno considera pollo, huevo cocido, arvejas y zanahoria. Pero sientanse libres de variar este relleno a sus gustos y preferencias (la palta madura va bien con todo). Solo recuerden prensar bien la papa y sazonarla bien con ají.
Ingredientes 1 – 1.5 kilos de papas (de preferencia amarillas) Ají amarillo al gusto Jugo de limón al gusto Aceite Sal y pimienta Relleno 1 pechuga de pollo 4 huevos duros 1- 2 tazas de verduras cocidas y picadas – arvejas y zanahorias Mayonesa (opcional)
Preparación Hervir el pollo y desmenuzar. Separar.
Hervir las papas, dejar enfriar y pelar. Machucar, de preferencia con un prensapapas.
Alistar el ají en la licuadora* o usar en pasta. La cantidad depende del gusto, yo usé dos ajíes enteros.
(*) El ají amarillo entero puede prepararse de la siguiente manera. Se retiran las venas y pepas, y se hierve para retirarle el picor.
Amasar la papa con el ají, sal y pimienta. Agregar jugo de limón al gusto. Separar la masa en en tres partes.
Esparcir ⅓ de la masa en una fuente engrasada con aceite.
Agregar el pollo. Yo entreveré el pollo en aceite de oliva pero si gustan, pueden entreverar el pollo en mayonesa. La mayonesa nunca falla.
Cubrir con ⅓ de la masa.
Cubrir con rodajas de huevo cocido, y sobre ellas colocar las verduras hervidas. Igual a lo que mencioné arriba, pueden entreverarlas en mayonesa si gustan. Yo usé ambos para probar cual lado me gustaba más.
Cubrir con el ⅓ de la masa restante.
Puede decorarse con hojas de culantro.
Sirve: 4-6 personas
Comentarios – Recomiendan usar papa amarilla, que es muy sabrosa, pero no se limiten por la variedad. Puede usarse otras. Yo usé del tipo russet y estuvo bien. – He aprendido que lo más importante es prensar bien la papa y sazonarla con bastante ají para que tenga sabor, de ahí su color amarillo.
¡Hola a todos! Estoy muy emocionada de dedicar la publicación de hoy al plato peruano conocido como ají de gallina o ají de pollo. También, de compartir un video muy corto que, espero, les sirva en su preparación. English here.
Ají de Pollo
El ají de gallina o ají de pollo, en mi caso, es un plato muy sabroso y de rica consistencia. Le debe su color y sabor al ají que lleva, que también lo hace un poquito picante. Lo había estado extrañando mucho así que el plato perfecto para compartir hoy.
Preparé el video a modo de prueba, ya que en las últimas semanas he estado revisando algunas recetas en línea sin mucho éxito. Mi mayor frustración es encontrar demasiadas versiones y videos muy largos (aunque bien intencionados). Considerenlo una versión “dummies” o para principiantes.
Ingredientes 1 pechuga de pollo 2 cucharadas de nueces finamente picadas 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 1 ají amarillo entero o molido 2 cucharadas de ají panca (opcional) 4 rebanadas de pan de molde (blanco) Aceite ½ – 1 taza de leche fresca 3 cucharadas de queso parmesano Sal y pimienta
Preparación Hervir y desmenuzar una pechuga de pollo. Separar el caldo.
Retirar los bordes del pan y remojar en una porción del caldo.
Remojar las migas en el caldo
Picar la cebolla y ajo. Picar el ají amarillo si no está en pasta. Licuar, de preferencia, para tener una mejor consistencia. Picar finamente en el caso que no se use una licuadora.
Dorar esta mezcla en una olla aceitada. Agregar el ají panca (opcional).
Agregar las migas remojadas. Remover en la olla a fuego lento.
Añadir el pollo, las nueces y el queso. Agregar la leche al final.
Sirve: 4-5 personas
¡Espero que les guste!
Comentarios – Esta receta está inspirada en el recetario de “Qué cocinaré hoy” de Nicolini y en la versión de mi mamá. La variación está en que no usé ají mirasol (no tenía), creo que no todos usan ají panca y usé leche fresca en vez de evaporada. En mi preparación usé maní porque no tenía nueces. – La consistencia debe ser espesa aunque si está demasiado sólido o aguado, agrega un poco de caldo de pollo o migas remojadas, respectivamente. – Puedes espolvorear un poco de queso parmesano al servir y hojitas de culantro. Tradicionalmente, se sirve sobre papas sancochadas y adornado por aceitunas y una rodaja de huevo duro. En Perú, también se sirve con muchísimo arroz. Yo lo acompañé con papas horneadas en aceite y mantequilla ❤ y brócoli al vapor.
¿Qué tal un menestrón en estos días de frío en Lima? Cuando mi papá me propuso que preparemos esta sopa, me gustó mucho la idea. A medida que lo preparaba y veía que iba a ser demasiado para las tres personas que estabamos en la casa, me alegró más que llegara mi hermana y su esposo. Con ellos, la mesa estaba completa. English here.
Menestrón
Ingredientes 500 grs carne de rés para sopa, en trozos – usé asado de tira 2 papas medianas, pelada y en rodajas ½ yuca, pelada y en rodajas 1 choclo, en rodajas 1 pedazo de zapallo, pelado y en tiras ½ poro, lavado y en rodajas 250 grs. de frejóles, peladas 250 grs. de habas, peladas 250 grs. de fideos canuto 1 atado de albahaca, lavada y deshojada 1 cebolla, picada en trozos grandes 1/2 cabeza de ajo, picado finalmente o molido ¼ de taza de aceite Sal y pimienta Queso parmesano rallado
Preparación Hervir la carne en una olla grande con 2 litros de agua y un poco de sal. Dejar que la carne se cocine. Agregar agua cuando se necesite, ya que el agua se irá reduciendo.
Agregar la papa, la yuca, el choclo, el zapallo, el frejol, las habas y el poro al caldo hasta que estén cocidos. Agregar los fideos y dejar cocinar por el periodo que indica su envoltura. La yuca será la que demora más en cocinarse. Pueden agregar los fideos cuando la yuca esté lista o le falte poco.
Preparar verduras y agregar al caldo
Sofrier la cebolla y el ajo en el aceite hasta dorar. Agregar al albahaca y remover. Dejar que se enfríe y licuar. Agregar el licuado a la sopa y remover. Dejar cocinar unos minutos.
Cocinar y licuar la cebolla, ajo y albahaca
Servir en tazones, agregando queso parmesano rallado.
Sirve 4 a 5 porciones.
Comentarios
El tiempo de cocción de la carne depende de su grosos. Algunas recetas piden dejar que la carne se cocine por dos horas, en mi caso demoró 30 minutos.
Es recomendable cocinar la papa entera o en trozos grandes ya que se cocina rápido y podría desahacerse en el caldo. También puede retirarse de la olla cuando esté cocida y hasta terminar la preparación.
Pueden servir algunos tubérculos como la papa, yuca y choclo por separado para evitar sobrellenar los tazones.
