Category: comida peruana (page 5 of 7)

La monotonía suele atacar cuando se acabaron las vacaciones y estás ordenando tu vida (sin tener un trabajo fijo). Puede que todos tus días sean iguales. Yo lo sé… Pero hoy es un día nuevo y diferente porque les traigo esta receta que hace tiempo les quería compartir y que me encanta para hacer un estofado de pollo al estilo peruano. English here.

De hecho me divierte muchísimo que el estofado propicie que hoy sea un día diferente cuando es un plato que muchas veces se arrima cuando no se te ocurre otra cosa. Digamos, la segunda opción. Claro que no comparto la opinión. ¡Yo estoy a favor de reivindicar al estofado!

El estofado es un plato muy típico de la comida peruana y tiene muchas recetas. Algunas utilizan ajíes peruanos, entre otros ingredientes, pero la receta que les traigo es más sencilla. Al igual que el seco peruano, la lista de ingredientes es sencilla como para poder encontrarlos donde sea que estés. ¡Espero que les guste!

Ingredients
4 a 6 presas de pollo
1 cebolla mediana, en tiras anchas
2 a 3 dientes de ajo, pelados
3 tomates medianos, pelados y sin pepas
½ taza de arvejas, peladas
½ taza de zanahorias, peladas y picadas en dados
3 a 4 papas medianas, con la cáscara lavada o peladas
3 cucharadas de pasta de tomate
1 o 2 hongos secos
1 a 2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparation
Salpimentar las presas de pollo.

Calentar una olla mediana aceitada.

Dorar las presas en la olla. Freir por ambos lados.

Separar las presas.

Licuar la cebolla, los ajos y un chorro de aceite. Dorar a fuego bajo en la misma olla de las presas.

Licuar los tomates. Agregar a la olla.

Adicionar el laurel y los hongos. Agregar la pasta de tomates.

Sumar las arvejas, zanahorias y papas. Agregar las presas.

Cocinar a fuego mediano a bajo por 30 minutos o hasta que las papas se cocinen.

Servir el estofado con arroz blanco y/o verduras cocidas.

Sirve 4 personas.

Estoy muy feliz de saludarlos y compartir nuestra primera publicación del 2017. Mi periodo sabático llegó a su fin en diciembre y ya me encuentro instalada en Lima. El pequeño descanso que tomé del blog fue para acomodar algunos temas personales (buscar trabajo), pero ya volví porque extrañé mucho compartir publicaciones. English here.

Escabeche de pescado peruano

Esta publicación está basada en Escabeche de Pescado del recetario de Nicolini, y fue preparada con el pescado paiche peruano. El escabeche es un plato de origen español que se ha expandido por el mundo y tiene bastante presencia en la comida mediterránea y latinoamericana. La mayoría de sus variaciones consisten en una carne marinada y cocida con vinagre, y sazonado con ají. En Perú, este plato es muy popular durante semana santa, debido a la costumbre católica de comer pescado durante esa celebración aunque también se prepara con pollo.

Ingredientes
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes en cuñas
2 ajíes amarillos en rajas
1kg / ½ lb a ½ kilo / ¼ lb de pescado en trozos grandes – usamos Paiche
4 ajíes mirasol molidos
2 dientes de ajo picados o molidos
Harina
Aceite
Hojas de lechuga limpias – usamos arúgula
Camote cocido
Huevo cocido, en mitades o trozos
Aceituna de botija, sin pepa
Sal, pimienta y comino, al gusto

Preparación
Juntar el vinagre, la cebolla, y los ajíes en un bol. Agregar la hierbabuena, la sal, la pimienta y el comino. Dejar reposar por 1 hora o más.

Lavar y secar el pescado. Salpimentar y pasar por harina.

Freír en aceite caliente. Hacer a un lado.

Cocinar los ajos y el ají mirasol en aceite. Agregar la mezcla de vinagre y cebolla.

Hacer hervir una vez. Echar el contenido de la olla sobre los filetes de pescado.

Servir sobre una hoja de lechuga y acompañar con camote. Decorar con huevo cocido y aceitunas. Se recomienda dejarlo en la refrigeradora desde la noche anterior o por más tiempo.

Decorar con huevo cocido y aceitunas

Sirve 4 a 6 personas, dependiendo de la cantidad de pescado.