Blog petite para bienestar peruano
¡Hola! La receta de hoy es para un bocadito muy rico y querido en el Perú. Personalmente me encantan, de hecho desconozco mi autocontrol cuando están cerca. Una sorpresita es que estoy saludándolos en el video. Estoy muuuy nerviosa y espero que les guste la receta. English here.
La publicación de esta semana la tuve guardadita desde Octubre 🙊 y quiero compartirla porque es muy fácil de hacer. Me refiero a semillas de calabaza tostadas, las que se preparan con lo que queda de las calabazas talladas en Halloween. English here.
Estoy muy feliz de saludarlos y compartir nuestra primera publicación del 2017. Mi periodo sabático llegó a su fin en diciembre y ya me encuentro instalada en Lima. El pequeño descanso que tomé del blog fue para acomodar algunos temas personales (buscar trabajo), pero ya volví porque extrañé mucho compartir publicaciones. English here.
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| Escabeche de pescado peruano |
Ingredientes
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes en cuñas
2 ajíes amarillos en rajas
1kg / ½ lb a ½ kilo / ¼ lb de pescado en trozos grandes – usamos Paiche
4 ajíes mirasol molidos
2 dientes de ajo picados o molidos
Harina
Aceite
Hojas de lechuga limpias – usamos arúgula
Camote cocido
Huevo cocido, en mitades o trozos
Aceituna de botija, sin pepa
Sal, pimienta y comino, al gusto
Preparación
Juntar el vinagre, la cebolla, y los ajíes en un bol. Agregar la hierbabuena, la sal, la pimienta y el comino. Dejar reposar por 1 hora o más.
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| Decorar con huevo cocido y aceitunas |
Sirve 4 a 6 personas, dependiendo de la cantidad de pescado.
“La primera vez que preparé un pavo” iba a ser para el día de Acción de Gracias, en noviembre, pero se retrasó. Hubo mucha anticipación porque en el supermercado no vendieron la idea de que se iba a agotar, junto con el pavo. No contamos con que me invitaron a pasar la cena de Acción de Gracias en otra ciudad. Pero la ave no se salvó y, aunque un poco atrasada, lo preparé en la primera semana de diciembre. English below.
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| Pavo al horno |
Volviendo a la receta, está basada en el Pavo al Horno Navideño del recetario Qué Cocinaré Hoy de Nicolini. Con las muchas recetas que hay en internet, ésta resultó muy buena para mi como principiante. El pavo tenía un sabor muy rico y la salsa queda como una crema de verduras.
¡Espero que les guste! ¡Felices fiestas!
Antes de empezar
– Para descongelar el pavo, remojarlo en un balde con agua y sal sin retirar su envoltura desde la noche anterior. Mantenerlo en la refrigeradora hasta que se vaya a preparar, aún sin retirar su forro.
– El tiempo de cocción varía según el peso de la ave y si tiene relleno. El pavo que usé fue de 13 lb / 5.8 kg y con relleno, y demoró 4.5 horas en cocinar. Es importante ir revisando. Me guié con esta página.
– Para saber si el pavo está listo, pueden usar un termómetro o probar por cortes. Si usan el termómetro, sabrán que el pavo está listo cuando la temperatura de su pierna sea 165°F. Si no cuentan con un termómetro, pueden realizar cortes entre el pecho y la pierna, y revisar que el jugo que emite no contenga sangre y que sea incoloro.
– Los expertos recomiendan usar una rejilla entre el pavo y la fuente. Si no tienen uno, pueden crear una enrollando aluminio en tubos que se crucen a lo largo y ancho de la fuente.
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| Rejilla hecha con papel aluminio |
– Para cortar el ave, seguí un video de Real Simple. Esto se hace retirando las alas, piernas, y el pecho primero, y luego rebanando y/o rebanando la carne de cada pieza. El video está en inglés, pero es muy ilustrativo.
Ingredientes
1 pavo mediano descongelado – el pavo usado fue de 13 lb / 5.9 kg.
3 cebollas en tajadas
4 ramas de apio en rodajas
1 poro en rodajas
2 pimientos en tiras
150 grs de mantequilla
4 cucharadas de perejil italiano picado
4 cucharadas de romero – es ideal que sea fresco pero sino puede ser seco
1 cucharada de tomil fresco
1 ajo entero pelado y picado
4 tazas de caldo de pollo – lo preparé llevando a hervor 5 tazas de agua, 1/2 pechuga de pollo, el pescuezo del pavo, 1 palo de apio, y sal
Sal y pimienta molida
Relleno – Algunas personas usan pan y verduras. Yo usé Arroz con Fideos y Hongos
2 cucharadas de maicena o chuño – para espesar el jugo
Implementos
1 fuente
Papel aluminio
Cordón para cocinar
Jeringa para pavo
Preparación
Con los ingredientes listos, precalentar el horno a 350°F.
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| Considera tomar un trago durante la preparación |
Colocar las verduras sobre la fuente.
Limpiar el pavo con agua, del mismo modo en que se limpiaría una presa de pollo o carne. Retirar el pescuezo y las entrañas, si aún están. Cubrir generosamente con sal y pimienta molida.
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| Cubrir con aluminio |
Cocinar en el horno por el periodo requerido. Retirar el aluminio 45 minutos antes de terminar de cocinar para que se pueda dorar.
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Con cuidado retirar la fuente del horno. Con ayuda de la jeringa de pavo, retirar el jugo de la fuente y separar en un bol. Con ayuda de un trinche(s) u otra herramienta(s) retirar el pavo para rescatar las verduras sobre las cuales se coció. Yo usé cordón para levantar el pavo. Retirar las verduras de la fuente y separar en un bol. Con una cuchara pueden retirar el arroz del interior del pavo y separar en otro bol.
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| Retirar el relleno, el jugo, y las verduras |
Salsa
Licuar las verduras. Lograr la consistencia deseada.
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| Cocinar de 5 a 10 minutos |
Disculpen que no haya tenido tantas fotos al final. Mis manos estaban muy sucias.
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| ¡Que disfruten! |
Sirve 10 a 15 porciones. ¡Qué disfruten!
¡Bienvenido Diciembre! Obviamente, me encanta este mes porque adoro la Navidad. Mis mejores recuerdos fueron durante la Nochebuena, esperando que llegue la medianoche para abrir los regalos. También recuerdo mirar a mis papás bailando toda la noche, improvisando El Baile del Perrito con mi hermana y mis primos, y general siendo una niña traviesa. A los treinta, la Navidad sigue siendo especial. Ahora me gustan las decoraciones y disfruto haciendo regalos sin esperarlos a cambio. English below.
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| Arroz con fideos y hongos |
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
250 grs. de fideos cabello de ángel – en otras partes del mundo les dicen Capelli d’angelo (cabello de ángel en italiano) o capellini (inglés)
2 tazas de arroz blanco lavado
250 grs. a 500 grs. de hongos en cubos pequeños
5 tazas de agua caliente, apróximadamente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Preparación
Derretir la mantequilla en una olla grande.
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| Derretir la mantequilla en una olla grande (debí empezar con olla grande) |
Dorar los fideos en ella. Agregar el arroz y dorar unos minutos.
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| Puede ser un buen arroz navideño |
Sirve 6-8 personas.