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April 24, 2017 / 0 Comments

Receta: Dos maneras de hacer arroz al estilo peruano | Estufa y Olla de Arroz | Video

¡Hola amigos! La publicación de esta semana va dedicada a un favorito de la comida peruana, el arroz. Como bien saben mis compatriotas, el arroz blanco es el acompañante por excelencia de muchísimos platos tradicionales como el lomo saltado, estofados, seco, y otros. De hecho en varias de las recetas compartidas este año he compartido la observación de que dicho plato “se acostumbra servir con arroz”. Algo así como que el pez es al agua como el peruano es al arroz. Si no sabes cocinar arroz, esto es para ti. English here.

Pero hablemos un poquito sobre el arroz antes de empezar. Su camino hacia el Perú empezó desde China, hace nueve mil años. Desde ahí se trasladó a España con los árabes, desde donde se introdujo en los nuevos continentes como el nuestro. Si bien el tipo de arroz que consumimos es de grano corto, existen otras variedades de tipo largo y mediano. Hago hincapié en esto porque en una visita a Texas me pase 15 minutos buscando arroz. Al final conocí lo que es el arroz basmati, que es un tipo de los largos que se prepara muy bien con sazón peruana.

Para no dejar de compartirles un consejito de salud, les recomiendo no acumular diferentes tipos de carbohidratos en sus platos como se acostumbra aquí cuando se sirve generosamente. Mejor elige uno solo. En lo personal, yo acostumbro reemplazar el arroz por carbohidratos fibrosos como las verduras cocidas como el brócoli. O, las veces que lo como me gusta medir media taza para saber cuánto estoy comiendo.

Para esta receta vamos a preparar el arroz de dos maneras: en una estufa y con una olla arrocera. Yo he usado una taza de arroz con 1 ½ taza de agua. Si preparas más arroz, usa siempre la misma cantidad de agua que de arroz + ½ taza de agua. Por ejemplo, para 3 tazas de arroz, 3 ½ taza de agua. Algunas personas enjuagan el arroz en agua antes de cocinar. Es una práctica que ha sido asociada a retirar almidones y otros elementos.

1. Estufa

Ingredientes
1 taza de arroz blanco
1 ½ taza de agua
2 dientes de ajo picados finamente
Sal al gusto
Aceite al gusto

Preparación
Calentar una olla engrasada. Dorar los ajos y la sal.

Agregar el agua. Sumar el arroz.

Cocinar a fuego bajo por 12 a 15 minutos. Vigilar que no se queme el fondo de la olla.

2. Olla de arroz

Ingredientes
1 taza de arroz blanco
1 ½ taza de agua
2 dientes de ajo picados finamente
Sal al gusto
Aceite al gusto

Preparación
Engrasar la olla. Agregar los ajos y la sal.

Incorporar el arroz. Vertir el agua. Me di cuenta de que agregue el agua y el arroz en orden diferente entre la preparación en estufa y en olla de arroz, pero no se preocupen por el orden porque no tiene importancia.

Tapar y elegir la opción de cocinar. Estará listo cuando se pase a la opción “Warm”. En mi caso demoró cerca de 20 minutos.

Muchas gracias por leer. ¡Espero que les haya gustado!

April 21, 2017 / 0 Comments

Cinco meriendas saludables y fáciles de llevar contigo | Estilo de Vida

Hola amigos, espero que hayan tenido una excelente semana (y que hayan comido locro). Esta publicación trae cinco ideas para preparar meriendas saludables y fáciles de llevar contigo donde vayas. La idea es hacerlo lo más fácil posible porque a quién no necesita optimizar sus horarios. English here.

Sobre todo les recomiendo conocer las porciones recomendadas de sus meriendas. Las súper comidas son excelentes siempre y cuando se consumen las cantidades correctas.

1. Frutas secas
Las frutas secas son, a mi parecer, la opción más fácil para llevar contigo. Prueba llevarlos en un recipiente de vidrio para no exceder la porción recomendada y no caer en la tentación de comer la bolsa entera. Aquí les comparto algunas de mis frutas secas favoritas (pero no las coman todas a la vez).

Almendras – 23 unidades
Cacahuates o maní – 28 unidades
Pestañas – 20 mitades
Anacardo (Cashew) – 16 unidades
Pasas – ¼ de taza (fibra)
Orejones (Albaricoque) – ¼ de taza
Guindones – 10 unidades

2. Bayas
Las bayas también son excelentes compañeras para llevar contigo porque son fáciles de comer. No necesitas quitarles la piel o las pepas, al menos no las que listo abajo). Además, se conservan bien ya sean frescas en la refrigeradora o congeladas en el congelador.

Aguaymanto (physalis peruviana) – ½ taza
Moras (blackberry) – 9 unidades (80 gr.)
Arándano (blueberry) – ½ taza (80 gr.)
Frambuesa (raspberry) – 24 unidades (80 gr.)

3. Yogurt
Una forma en que solía calmar el hambre de media mañana o tarde cuando trabajaba en una oficina era con yogurt natural. En mi trabajo había una cocina donde guardaba una botella de un litro que tomaba en la semana. El yogurt es una buena fuente de calcio y los que son probióticos ayudan a la digestión. Recomiendo elegir un yogurt sin azúcar o edulcorantes, que puede ser difícil de encontrar pero no imposible. La porción diaria recomendada es una taza (no vale medir con una taza ultra grande). Para mi yogurt natural de Laive es 200 gr.

4. Palitos de verduras
Me encanta la opción de palitos de verduras como una merienda fresca. El apio y las zanahorias son ideales. Acompañalas con un dip si quieres que tenga más sabor. Puedes compararlas ya listas para comer o prepararlas con anticipación. Se conservan bien en la refrigeradora, así que las puedes dejar listas desde la noche anterior. Usa un recipiente sellado para que no se resequen.

5. Galletas de soda y queso
La última opción está inspirada en tapas. Lleva contigo galletas de soda y queso en tajadas pequeñas u otro topping para comerlo dónde vayas. Recuerda dar una mirada al reverso del paquete de galletas para conocer la porción recomendada de galletas por día. Otros toppings ricos incluyen mermeladas. Mis galletas Field recomiendan 10 galletas.

April 17, 2017 / 0 Comments

Receta: Locro Peruano | Video

¡Hola amigos! ¿Cómo están? Espero que hayan tenido una linda Pascua si es que la celebran y si no lo hicieron, que hayan tenido un fin de semana exquisito. En la publicación de hoy les voy a hablar del locro peruano. ¿Pueden creer que hubo un tiempo en el que pensé que no me gustaba?. Por suerte me rectifiqué y ahora me encanta. Mi parte favorita es su queso derretido y ese aroma que le da el huacatay (del que les hablo más abajito). English here.

La receta de hoy es muy especial para mi porque es la receta de mi mamá. Espero que a ustedes también les agrade y, como siempre, me encantaría saber si las preparaste y ver cómo te quedó.

Empezaré comentando que el locro es un estofado de consistencia gruesa proveniente de la región de los Andes y que no solamente es un plato tradicional de la gastronomía peruana, sino también de Argentina, Bolivia y Ecuador. Sus ingredientes varían según la región desde donde se prepara. En el Perú, se caracteriza por incluir zapallo, papas, choclo y queso.

Siempre intento describir los ingredientes para que los puedan encontrar o al menos identificar con facilidad por lo que me sorprendí cuando me di cuenta al zapallo solo se le conoce así en el Perú. Para empezar, el zapallo es una fruta y un tipo de calabaza (toda una crisis de identidad). Lo llamamos así por su palabra en quechua “sapallu”. Según Wikipedia, su nombre científico es cucurbita maxima.

Otro ingrediente que está listado abajo es la hierba aromática huacatay, cuyo nombre también proviene del quechua “wakatay”. Según Wikipedia es conocida con muchos nombres en inglés, siendo “black mint” (menta negra) el más predominante. Para ser más específicos, según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha su nombre científico es tagetes minuta. He leído en algunos posts que sí se puede encontrar en mercados latinos fuera del Perú, así que espero que se animen y la puedan probar. Es muy aromática para la comida y hace mucha diferencia para el locro, aunque no se desanimen si no lo encuentran. Que sea opcional.

Ingredientes
1 ½ kilo de zapallo sin pepas y cáscara, y picado en tiras delgadas
3-4 papas en trozos grandes, peladas o lavadas bien
2 choclos en trozos
½ taza de arvejas
1 cebolla roja picada finamente
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
½ taza de queso fresco
½ taza de leche evaporada
⅓ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
2 ramas de huacatay, deshojadas (opcional)
¼ taza de hojas de huacatay finamente picadas (opcional)

Preparación
Calentar una olla grande con aceite.

Sofríe la cebolla y el ajo, y agregar sal y pimienta.

Agrega el zapallo.

Suma el choclo, las papas, y las arvejas.

Agrega dos ramas de huacatay sin las hojas.

Cocinar a fuego lento hasta que el zapallo se desarme. En mi caso demoró 30 a 40 minutos en cocinar. Puedes retirar el choclo y papas para chancar el zapallo si se ha cocinado pero demora en desarmarse. Devuelve las verduras a la olla al terminar.

Suma el queso, la leche y las hojas de huacatay.

Cocina por 2 a 5 minutos más.

Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, aunque cabe mencionar que el locro ya contiene suficientes carbohidratos con el choclo y la papa.

Sirve 4 a 6 porciones.

April 9, 2017 / 0 Comments

Receta: Atún a la vizcaína al estilo peruano | Video

Cuando era niña, Semana Santa era para comer conejitos de chocolate y sentarse alrededor de pescado apestoso. Ahora que tengo treinta años soy parte del equipo que come pescado apestoso y no como conejitos de chocolate. Pero no me puedo quejar, me encanta compartir la comida con las personas que mas quiero. English here.

La receta de esta semana es muy especial para mi porque es una receta que mi abuela compartió con mi mamá y que ahora ella ha compartido conmigo. Lo que me encanta de ella son sus ingredientes naturales (con excepción del atún enlatado) y que los puedes encontrar donde estés. ¡Espero que les guste y que pasen una linda Semana Santa!

Como a mi me encanta conocer el origen de las recetas que les comparto, aquí les va lo que aprendí sobre el atún a la vizcaína. La vizcaína es un plato tradicional de la región vasca española. Tradicionalmente se prepara con una salsa de en base a pimientos y con pescados, en especial el bacalao. En Perú, como en otros países que han adaptado esta receta, agregamos tomates y otros ingredientes propios. Es un favorito para Semana Santa al igual que el Escabeche.

Ingredientes
1 ½ taza de garbanzos
2 latas de atún de 170 grs (120 grs escurrido)
1 cebolla picada finamente
4 a 6 dientes de ajo pelados y picados finamente
2 a 3 tomates pelados y sin pepas
1 pimiento picados en rajas largas
2 cucharadas de hongos secos
2 a 3 hojas de laurel secas
Sal y pimienta
Aceite

Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior. Drenar el agua y enguagar la mañana siguiente.

Poner a hervir en una olla grande con abundante agua.

Cocinar por tres horas en abundante agua o hasta que el garbanzo este suave. Mi mamá recomienda cambiar el agua con que hierven los garbanzos por primera vez.

Drenar los garbanzos y separar el agua.

Licuar los tomates y hongos secos.

Calentar la misma olla aceitada.

Sofreír los ajos y cebolla.

Sumar la mezcla de tomates y hongos, y sal y pimienta.

Agregar los garbanzos.

Adicionar el pimiento y las hojas de laurel.

Agregar el atún.

Mezclar bien todo.

Servir con arroz o papas cocidas.

Sirve 4 a 6 personas.

April 2, 2017 / 0 Comments

Receta: Arroz con pollo con culantro | Video

¿Hola amigos? ¿Cómo estás? Me siento muy emocionado de compartir la publicación de esta semana para esta receta natural del favorito de la comida peruano que conocemos como arroz con pollo. Lo que me gusta de esta receta son sus ingredientes naturales. Preparé este plato para mi comensal más leal: mi papá. Los peruanos somos muy cercanos a nuestra familia y tengo un lugar especial en mi corazón para mi papá. Él siempre comparte su cariño conmigo, aún cuando lo que cocino está crudo o quemado. Hoy estoy compartiendo mi cariño con ustedes y espero que sean amables y que también compartan su cariño con alguien más.

Un poco de trivia sobre este plato es que el arroz con pollo origina en España y tiene muchas variedades en latinoamérica. En Perú, se saboriza tradicionalmente con culantro, diferentes ajíes y cerveza. Como mencioné anteriormente, esta versión considera sólo lo básico. La única cerveza involucrada fue una Cusqueña que compartí con mi papá mientras devoramos el arroz con pollo.

En una nota más personal, si sigues el blog habrás notado cómo sutilmente menciono que me estoy reinsertando en el mercado laboral. Sigo en eso, pero hoy estoy feliz de compartir que después de algunos cachuelos prometo invertir en… ¡un nuevo trípode! Hay muchos videos de foodies increíbles y me encantaría mejorar nuestros videos semanales pronto. Mi equipo actual es mi celular Nexus de LG (que adoro) y un selfie stick, así que ya se pueden imaginar como hago… Espero compartir buenas noticias muy pronto.

Ingredientes
4-6 presas de pollo
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada finamente
2 cabezas de ajo picadas finamente
2 ½ a 3 tazas colmadas de hojas de culantro molidas en ½ taza de agua
4 tazas de arroz
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahoria picada
1 pimiento sin pepas cortado en tiras
4 ½ tazas de agua hervida

Preparación

Salpimentar el pollo.