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Dicen que cuando uno está conociendo lugares nuevos es bueno hacerlo a través de su comida. Sin embargo, llega un momento en que es difícil no extrañar la comida a la que uno está acostumbrado. Esto me pasó durante mi periodo sabático en Estados Unidos. Ésta publicación está dedicada a los peruanos nostálgicos y las personas que quieren comer buena comida peruana en la zona de Manhattan, en Nueva York. English here.
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| Comida peruana en Nueva York (Fotos: Raymi | Mucha Ale) |
Tengo la suerte de haber podido visitar la ciudad de Nueva York durante mi descanso sabático. Durante este tiempo me encontré antojada de comer algo peruano, y gracias a Yelp e Instagram llegué a estos restaurantes que han sabido llevar ese rico sabor que nos gusta tanto a esta gran ciudad. Me encanta que cuentan con página web donde comparten su menú. No duden que los stalkee fuertemente antes de ir.
Raymi, Peruvian Kitchen and Pisco Bar
Raymi es el restaurante de tres hermanos peruanos de nombre Jaime, Felipe y Roger Torres, y está ubicado en la calle 24 Oeste. Su estilo de comida es moderno, por lo que su menú cuenta con varios platos de tipo fusión pero a lo que fuí es a los más tradicionales. De éstos, recomiendo probar los Sliders de Chicharrón, el Lomo Saltado, la Carapulcra y el Arroz con Pato, este último puede pedirse en una porción para compartir. Para beber cuentan con Cusqueña y varios tipos de Pisco Sour, entre ellos de Maracuyá. Éste es el único restaurante que requiere una reserva para asegurar su asiento. Fotos: Raymi.
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| Arroz con pato |
Mission Ceviche
Esta cevichería ubicada en el Mercado de Gansevoort pertenece a Jose Luis Chavez, quien es hijo de un papá peruano y una mamá colombiana, y a su socia Brice Mastroluca. Sin haberlo planeado, fui a almorzar y cenar en un mismo día y pude probar gran parte de su carta. Sea cual sea la temperatura, no se pierdan sus ceviches que saben como en Perú (te lo dice alguien que come helado en el invierno). Mis favoritos fueron el Ceviche de Ají Amarillo, el Seco Norteño de Res, y el Ají de Gallina. Para beber tienen Inca Cola y Chicha Morada, entre otros. Lo que me encantó es el ambiente casual y que uno se siente como en casa gracias a la atención de Jose Luis y el equipo.
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Baby Brasa
Esta pollería con onda casual pertenece al chef peruano Franco Noriega y está ubicada en Allen Street, al sur de Manhattan. De casualidad había visto este local en Instagram aunque ya conocía el nombre de Franco Noriega porque estaba en la lista de Buzzfeed de los chicos más lindos del 2016 (#18). El Pollo a la Brasa y el Pan con Pollo están muy buenos y como en Perú. También tienen Chicha, Inca Cola y cerveza Cusqueña.
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Para el postre pueden encontrar Alfajores de Lúcuma de la marca Limanjar, de los hermanos peruanos Álvaro y Joaquín Ormeño. Los alfajores estaban muy ricos y suavecitos. De hecho, me encantó probarlos porque ya había leído sobre ellos en la web del New York Times en Abril.
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| Alfajor |
“La primera vez que preparé un pavo” iba a ser para el día de Acción de Gracias, en noviembre, pero se retrasó. Hubo mucha anticipación porque en el supermercado no vendieron la idea de que se iba a agotar, junto con el pavo. No contamos con que me invitaron a pasar la cena de Acción de Gracias en otra ciudad. Pero la ave no se salvó y, aunque un poco atrasada, lo preparé en la primera semana de diciembre. English below.
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| Pavo al horno |
Lo que aprendí es que preparar un pavo requiere paciencia y fuerza bruta (porque pesa mucho). Empecé agradeciendo al pavo por su sacrificio y brindando conmigo misma para que tenga un buen sabor. Por ahí me recomendaron tomar un trago mientras preparaba el pavo. Escuchar música también ayuda.
Volviendo a la receta, está basada en el Pavo al Horno Navideño del recetario Qué Cocinaré Hoy de Nicolini. Con las muchas recetas que hay en internet, ésta resultó muy buena para mi como principiante. El pavo tenía un sabor muy rico y la salsa queda como una crema de verduras.
¡Espero que les guste! ¡Felices fiestas!
Antes de empezar
– Para descongelar el pavo, remojarlo en un balde con agua y sal sin retirar su envoltura desde la noche anterior. Mantenerlo en la refrigeradora hasta que se vaya a preparar, aún sin retirar su forro.
– El tiempo de cocción varía según el peso de la ave y si tiene relleno. El pavo que usé fue de 13 lb / 5.8 kg y con relleno, y demoró 4.5 horas en cocinar. Es importante ir revisando. Me guié con esta página.
– Para saber si el pavo está listo, pueden usar un termómetro o probar por cortes. Si usan el termómetro, sabrán que el pavo está listo cuando la temperatura de su pierna sea 165°F. Si no cuentan con un termómetro, pueden realizar cortes entre el pecho y la pierna, y revisar que el jugo que emite no contenga sangre y que sea incoloro.
– Los expertos recomiendan usar una rejilla entre el pavo y la fuente. Si no tienen uno, pueden crear una enrollando aluminio en tubos que se crucen a lo largo y ancho de la fuente.
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| Rejilla hecha con papel aluminio |
– Para cortar el ave, seguí un video de Real Simple. Esto se hace retirando las alas, piernas, y el pecho primero, y luego rebanando y/o rebanando la carne de cada pieza. El video está en inglés, pero es muy ilustrativo.
Ingredientes
1 pavo mediano descongelado – el pavo usado fue de 13 lb / 5.9 kg.
3 cebollas en tajadas
4 ramas de apio en rodajas
1 poro en rodajas
2 pimientos en tiras
150 grs de mantequilla
4 cucharadas de perejil italiano picado
4 cucharadas de romero – es ideal que sea fresco pero sino puede ser seco
1 cucharada de tomil fresco
1 ajo entero pelado y picado
4 tazas de caldo de pollo – lo preparé llevando a hervor 5 tazas de agua, 1/2 pechuga de pollo, el pescuezo del pavo, 1 palo de apio, y sal
Sal y pimienta molida
Relleno – Algunas personas usan pan y verduras. Yo usé Arroz con Fideos y Hongos
2 cucharadas de maicena o chuño – para espesar el jugo
Implementos
1 fuente
Papel aluminio
Cordón para cocinar
Jeringa para pavo
Preparación
Con los ingredientes listos, precalentar el horno a 350°F.
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| Considera tomar un trago durante la preparación |
Colocar las verduras sobre la fuente.
Limpiar el pavo con agua, del mismo modo en que se limpiaría una presa de pollo o carne. Retirar el pescuezo y las entrañas, si aún están. Cubrir generosamente con sal y pimienta molida.
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Colocar el ave sobre la fuente de verduras con el pecho hacia arriba. Atar las patas con el cordón.
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Derretir la mantequilla y mezclar con las hierbas y el ajo. Untar el pavo con la mezcla. Agregar el relleno de su elección en el interior del pavo. Echar el caldo de pollo sobre el pavo.
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Cubrir la fuente con papel aluminio.
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| Cubrir con aluminio |
Cocinar en el horno por el periodo requerido. Retirar el aluminio 45 minutos antes de terminar de cocinar para que se pueda dorar.
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Apagar el horno al terminar de cocinar y dejar enfriar por 20 minutos, mínimo.
Con cuidado retirar la fuente del horno. Con ayuda de la jeringa de pavo, retirar el jugo de la fuente y separar en un bol. Con ayuda de un trinche(s) u otra herramienta(s) retirar el pavo para rescatar las verduras sobre las cuales se coció. Yo usé cordón para levantar el pavo. Retirar las verduras de la fuente y separar en un bol. Con una cuchara pueden retirar el arroz del interior del pavo y separar en otro bol.
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| Retirar el relleno, el jugo, y las verduras |
Salsa
Licuar las verduras. Lograr la consistencia deseada.
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Mezclar 2 tazas de jugo y maizena, sin hervir aún. Agregar las verduras.
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Hacer hervir y cocinar 5 a 10 minutos.
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| Cocinar de 5 a 10 minutos |
Disculpen que no haya tenido tantas fotos al final. Mis manos estaban muy sucias.
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| ¡Que disfruten! |
Sirve 10 a 15 porciones. ¡Qué disfruten!
¡Bienvenido Diciembre! Obviamente, me encanta este mes porque adoro la Navidad. Mis mejores recuerdos fueron durante la Nochebuena, esperando que llegue la medianoche para abrir los regalos. También recuerdo mirar a mis papás bailando toda la noche, improvisando El Baile del Perrito con mi hermana y mis primos, y general siendo una niña traviesa. A los treinta, la Navidad sigue siendo especial. Ahora me gustan las decoraciones y disfruto haciendo regalos sin esperarlos a cambio. English below.
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| Arroz con fideos y hongos |
La receta de hoy esta receta está inspirada en el plato peruano conocido como arroz árabe del recetario Qué cocinaré hoy de Nicolini. La escogí porque me parece muy rico y un plato de acompañamiento perfecto para acompañar su mesa en estas fiestas. No me atrevo a llamarla arroz árabe propiamente dicho porque reemplacé algunos ingredientes importantes que no tenía (palillo por comino) y otros que mi comensal no querían comer (pasas por hongos).
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
250 grs. de fideos cabello de ángel – en otras partes del mundo les dicen Capelli d’angelo (cabello de ángel en italiano) o capellini (inglés)
2 tazas de arroz blanco lavado
250 grs. a 500 grs. de hongos en cubos pequeños
5 tazas de agua caliente, apróximadamente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Preparación
Derretir la mantequilla en una olla grande.
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| Derretir la mantequilla en una olla grande (debí empezar con olla grande) |
Dorar los fideos en ella. Agregar el arroz y dorar unos minutos.
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Agregar los hongos, el comino, y la sal. Sumar agua caliente.
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Al hervir el agua, reducir la temperatura y cocinar hasta que el arroz esté cocido. Esto puede durar 10 minutos apróximadamente, dependiendo de su cocina. Pueden agregar agua de a pocos en caso que se consuma y para evitar que se queme.
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El arroz se puede servir con una carne y acompañado de verduras.
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| Puede ser un buen arroz navideño |
Sirve 6-8 personas.
¿Sabían que existen dos tipos de fibras que nuestro cuerpo necesita para estar saludable? Me estoy refiriendo a las fibras solubles e insolubles. Ambas provienen del reino vegetal y se caracterizan porque no pueden ser descompuestos o absorbidos por nuestro sistema digestivo. La fibra soluble absorbe y retira los líquidos en su camino, mientras que la fibra insoluble no. English here.
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| Tres maneras de preparar avena: microondas, estufa, y remojadas |
En la publicación de hoy les traigo algunos datos interesantes sobre los beneficios de la avena como una fuente rica en fibra soluble, y más abajito les comparto tres maneras de prepararlas con el microondas, la estufa, y remojadas.
Es buena para el corazón. Debido a su alto contenido de fibra soluble, la avena reduce los niveles de colesterol y los riesgos de enfermedades al corazón. La fibra soluble absorbe la grasa de baja densidad que es conocida como colesterol, retirándola a su paso (ya saben cómo).
Ayuda contra la diabetes. La baja absorción producida por la presencia de la fibra soluble controla las alzas de azúcar en la sangre que provocan diabetes de tipo 2, y otras enfermedades al corazón.
Ayuda para el control y la pérdida de peso. La fibra soluble también nos ayuda a mantener o llegar a un peso saludable porque nos hace sentir llenos. Si no tenemos hambre, no vamos a comer de más.
Apoya para una buena digestión. Por último, a medida que la fibra soluble pasa por nuestro sistema absorbiendo líquidos, nos protege contra el estreñimiento y la diarrea.
3 Maneras de prepararla
Estas recetas están inspiradas en la avena que se prepara remojandola desde la noche anterior, considerando casi los mismos ingredientes, pero usando estas tres formas diferentes de cocción porque no siempre tenemos 8 horas o más.
Microondas
Duración: 5 minutos
½ taza de agua
½ taza de avena
½ taza de leche
¼ taza de yogurt espeso
¼ fruta (opcional) – usé ½ plátano
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de clavo de olor molida
Miel
Combinar el agua, la avena, la canela y el clavo de olor en un bol. Cocinar en el microondas por 2 a 3 minutos. El agua debe cubrir la avena, sin sobrepasarla para evitar derrames. Además el bol debe tener espacio para que el agua burbujee.
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Retirar del microondas y dejar enfriar un minuto o más.
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| Dejar enfriar un poco |
Agregar la leche y el yogurt. Sumar frutas y miel.
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Rinde 1 porción
Estufa
Duración: 10 a 20 minutos
1 taza de agua
½ taza de avena
½ taza de leche
¼ taza de yogurt
¼ taza de frutas
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
⅛ cucharada de sal
Miel
Poner a hervir el agua, la avena, la canela, el clavo de olor y la sal en una olla chica. Cocinar por 10 minutos, o hasta lograr la consistencia deseada.
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Vertir en un tazón y dejar enfriar un minuto o más.
Agregar la leche y el yogurt. Sumar frutas y miel.
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Rinde 1 porción
Remojadas la noche anterior
Duración: 8 horas o más
Recientemente he tomado nota de esta manera de preparar avena, remojandola desde la noche anterior. Por lo que leo, comúnmente se prepara con una proporción de ⅓ de avena, leche y yogurt, y frutas. Creo que es mucho yogurt para mi, así que en esta receta usando un poco menos.
½ taza de avena
½ taza de leche
¼ taza de yogurt espeso
¼ fruta (opcional) – usé ½ plátano
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
Miel
Combinar la avena y la leche en un bol. Agregar canela, clavo de olor y miel.
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Sumar el yogurt. Agregar las frutas ahora o cuando se coma. Considerar que lo que se remoje estará blando al día siguiente.
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Dejar en el refrigerador durante 8 horas o desde la noche anterior. Puede calentarse brevemente en el microondas si está muy frío.
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Rinde 1 porción
Fuente/Source: Mayoclinic & Webmd