Mi paciencia tiene límites. Todo empezó con un malaware, pero esta historia es para otra publicación. Hoy estoy muy feliz de compartirles esta receta para mi primera preparación de comida con pollo y verduras para cinco días. Obviamente pueden hacer más, pero vamos de a pocos. ¿Les parece?English here.
Como les había comentado, o quizá soñé que lo hice, en abril empecé a trabajar nuevamente y desde el principio supe que me tenía que preocupar por cómo almorzar. Me he acostumbrado a vivir (mayormente) sin arroz y con verduras. Pero esta no es la oferta normal en Lima. Tampoco tengo tiempo para cocinar todos los días. Solución, preparar mi almuerzo con anticipación. Les prometo que se mantiene muy bien refrigerado. Si no les preocupa comer lo mismo cinco días seguidos, acompañenme.
Ingredientes 1 ½ kilo de pechuga de pollo deshuesada 3 zanahorias grandes, sin piel y en cuadrados Zapallito italiano, sin piel y en cuadrados Sal y pimienta Aceite de oliva
Preparación Limpiar y trozar el pollo en pedazos medianos.
Salpimentar el pollo.
Cocinar en agua a fuego lento.
Separar.
Cocinar las verduras en agua o al vapor.
Separar.
Agregar a recipientes y dejar enfriar.
Guardar en el refrigerador lo que se vaya a comer el día siguiente y en el congelador los que se comerán a partir de dos días (el resto).
¡Hola amigos! La publicación de esta semana va dedicada a un favorito de la comida peruana, el arroz. Como bien saben mis compatriotas, el arroz blanco es el acompañante por excelencia de muchísimos platos tradicionales como el lomo saltado, estofados, seco, y otros. De hecho en varias de las recetas compartidas este año he compartido la observación de que dicho plato “se acostumbra servir con arroz”. Algo así como que el pez es al agua como el peruano es al arroz. Si no sabes cocinar arroz, esto es para ti. English here.
Pero hablemos un poquito sobre el arroz antes de empezar. Su camino hacia el Perú empezó desde China, hace nueve mil años. Desde ahí se trasladó a España con los árabes, desde donde se introdujo en los nuevos continentes como el nuestro. Si bien el tipo de arroz que consumimos es de grano corto, existen otras variedades de tipo largo y mediano. Hago hincapié en esto porque en una visita a Texas me pase 15 minutos buscando arroz. Al final conocí lo que es el arroz basmati, que es un tipo de los largos que se prepara muy bien con sazón peruana.
Para no dejar de compartirles un consejito de salud, les recomiendo no acumular diferentes tipos de carbohidratos en sus platos como se acostumbra aquí cuando se sirve generosamente. Mejor elige uno solo. En lo personal, yo acostumbro reemplazar el arroz por carbohidratos fibrosos como las verduras cocidas como el brócoli. O, las veces que lo como me gusta medir media taza para saber cuánto estoy comiendo.
Para esta receta vamos a preparar el arroz de dos maneras: en una estufa y con una olla arrocera. Yo he usado una taza de arroz con 1 ½ taza de agua. Si preparas más arroz, usa siempre la misma cantidad de agua que de arroz + ½ taza de agua. Por ejemplo, para 3 tazas de arroz, 3 ½ taza de agua. Algunas personas enjuagan el arroz en agua antes de cocinar. Es una práctica que ha sido asociada a retirar almidones y otros elementos.
1. Estufa
Ingredientes 1 taza de arroz blanco 1 ½ taza de agua 2 dientes de ajo picados finamente Sal al gusto Aceite al gusto
Preparación Calentar una olla engrasada. Dorar los ajos y la sal.
Agregar el agua. Sumar el arroz.
Cocinar a fuego bajo por 12 a 15 minutos. Vigilar que no se queme el fondo de la olla.
2. Olla de arroz
Ingredientes 1 taza de arroz blanco 1 ½ taza de agua 2 dientes de ajo picados finamente Sal al gusto Aceite al gusto
Preparación Engrasar la olla. Agregar los ajos y la sal.
Incorporar el arroz. Vertir el agua. Me di cuenta de que agregue el agua y el arroz en orden diferente entre la preparación en estufa y en olla de arroz, pero no se preocupen por el orden porque no tiene importancia.
Tapar y elegir la opción de cocinar. Estará listo cuando se pase a la opción “Warm”. En mi caso demoró cerca de 20 minutos.
Muchas gracias por leer. ¡Espero que les haya gustado!
¡Hola! Esta semana nos sumamos al reto de Cookpad Perú #PortiPerú para compartir recetas para nuestros hermanos y hermanas damnificadas, usando ingredientes no perecibles y haciendo poca uso de agua. Nuestra propuesta es esta receta fácil de hacer para preparar torrejas de atún. English here.
Las torrejas son un plato muy sencillo que no es exclusivo de la comida peruana. Existen muchas otras variaciones que originan en Asia y Europa, algunas son saladas y otras dulces. Lo que más me gusta de esta variación es que pueden cambiar el relleno de atún por otro que prefieran.
Hacer torrejitas me trae muy recuerdos muy especiales. Su sabor me hace volver a tener siete años y pasar la tarde con mi abuelita. Ella hacía torrejas de lechuga y tomate que olían buenísimas. ¡Espero que les gusten!
Ingredientes 1 lata de atún de 170 grs (120 grs escurrido) 4 huevos 1 cebolla mediana picada finamente y sofrita 3 cucharadas de harina preparada Sal y pimienta al gusto Aceite
Preparación Agregar las claras a un bol y batir a punta de nieve.
Agregar las yemas, una por una, y mezclar.
Sumar sal y pimienta. Incorporar la cebolla y la harina.
Agregar el atún drenado y mezclar.
Calentar una sartén aceitada.
Agregar la mezcla con ayuda de una cuchara.
Voltear para cocinar al otro lado.
Repetir.
Servir con arroz blanco, fideos o verduras cocidas.
En esta semana de pruebas difíciles para los peruanos, la solidaridad es palpable. Tantas buenas obras me hacen sentir muy orgullosa de ser peruana. Ese orgullo reafirma el compromiso de este blog para compartir la comida peruana con el mundo de una forma – yo espero – muy sencilla y ¡en especial con muchas fotos! English here.
Es por eso que esta semana estoy muy feliz de compartirles un nuevo plato típico de la comida peruana: el solterito. Para quienes no lo conocen, el solterito es un plato frío originario de Arequipa. Arequipa es a su vez una región al sur del Perú y la ciudad de la misma. Su comida es absolutamente deliciosa.
Volviendo al Solterito, la receta tradicional incluye habas, choclo, cebollas, tomate, rocoto, queso, papas, aceitunas y perejil. Otras variedades dependen de la región donde se prepara. Si no estas en el Perú busca el choclo peruano, rocoto y queso fresco en un mercado latino. Cuidado con las semillas negras del rocoto que son muuy picantes. Como mencionamos en nuestra receta para pesto el queso fresco también puede reemplazarse con queso feta que es un queso blanco de cabra.
La receta de hoy está basada en mi recetario de Nicolini, y no incluye aceitunas aunque bien podrían agregarlas. Lo que me encanta de esta receta es que puede comerse como uno quiere. Se bien se acostumbra servir como una entrada, también podría agregarse carne o pollo a la plancha para servir como una ensalada contundente.
En Perú se acostumbra agregar papas hervidas al solterito aunque las habas ya tienen la misma cantidad de carbohidratos que las papas. Hacer eso es duplicar su porción. Si buscan una opción más saludable, les recomiendo acompañarlo con verduras frescas ¡Espero que les guste!
Ingredientes 1 taza de habas peladas – Antes de cocinar las habas, retirarlas de su vaina y también del primer saquito que las cubre. Yo lo hice con muchísimo cuidado usando un cuchillo.
1 taza de choclo peruano desgranado 1 cebolla roja picada finamente 250 grs de queso fresco 2 cucharadas de rocoto o ají verde 1 cucharada de aceite 1 cucharada de vinagre blanco Jugo de 2 limones Sal y pimienta molido al gusto Hojas de perejil picado finamente
Preparación Cocinar las habas en agua o a vapor.
Se cocina en cinco de minutos aproximadamente. Hacer lo mismo con el choclo.
Separar ambos.
Juntar la cebolla y el rocoto o ají en un tazón. Agregar las habas y el choclo.
Sumar el queso fresco. Sazonar con el aceite, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta.
Agregar las hojas de perejil.
Dejar reposar al menos cinco minutos para que se cocine el rocoto.
Servir como entrada como plato principal. Se acostumbra acompañar con papas hervidas en dados y aceitunas botija.
¡Hola! La receta de hoy es para un bocadito muy rico y querido en el Perú. Personalmente me encantan, de hecho desconozco mi autocontrol cuando están cerca. Una sorpresita es que estoy saludándolos en el video. Estoy muuuy nerviosa y espero que les guste la receta. English here.
