Desde hace varias semanas he estado comiendo pescado los fines de semana por su alto valor en proteína y sus grasas saludables. El pescado que más repito es el salmón pero últimamente quise probar cómo prepararlo de manera diferente a frito o cocido al vapor. Quería hacerlo cubierto con semillas de ajonjolí y en el horno, y es así como llegué a esta receta bastante sencilla que les recomiendo si tienen ganas de prepararlo de forma diferente. English here.

Salmón con ajonjolí

Esta receta considera dos cortes de salmón, pero pueden agregar los cortes para más personas. No se usan tantas semillas. Pueden ir agregando por cucharadas.

Disculpen mi pulso en el video, espero que no los maree mucho…

Ingredientes
2 cortes de salmón
4 cucharadas de semillas de ajonjolí (aprox.)
¼ taza de aceite de oliva (aprox.)
3-4 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparación
Empezar realizando los cortes al salmón, en caso de que no estén hechos.

Mezclar aceite de oliva, ajo, sal y pimienta en un bol hondo.

Echar las semillas en un plato tendido.

Bañar el salmón con la mezcla. Pueden ayudarse con pinzas.

Cubrir el salmón con las semillas colocando cada lado sobre el plato. El lado de la piel no necesita cubrirse de semillas.

Colocar sobre una fuente aceitada. Me gusta cubrir la fuente con papel aluminio porque es un buen conductor de calor y para lavar menos.

Repetir para cada pieza

Recomiendo cubrir la fuente para que se cocine de manera uniforme.

Colocar en un horno precalentado y cocinar por 45 minutos, aproximadamente, a 450°F para que esté bien cocido. Pueden reducir el tiempo de cocción para que esté un poco más rosado, y según su preferencia.

Pueden servir con papa cocida al horno con mantequilla y romero, y verduras cocidas.

Sirve 2 personas.

Debo confesar que está dificil esto de publicar regularmente en el blog, aún cuando estoy en medio de un periodo ligeramente sabático en mi vida. Les cuento que estuve ausente la semana pasada porque la dediqué exclusivamente a visitar amigos y familia. Celebré el cumpleaños adelantado N° 30 de una de mis amigas más cercanas, pude dar un beso y abrazo a la única abuelita que me queda en su cumpleaños N° 90, y también conocí a algunas personas nuevas. English here.

Saltado de Pollo

Pero no voy a entrar en detalle sobre mi semana como visitadora. En este post les traigo una revisión de la primera receta que compartí con ustedes del plato clásico que mucho conocemos como “Saltado de Pollo” o “Pollo Saltado”. La primera vez que lo preparé, estaba probando una receta buenísima de Gastón Acurio. Me he dado cuenta que ahora lo estoy preparando un poco diferente y quería compartir esta nueva versión con ustedes en forma de receta y video.

Como siempre, espero que les guste y sirva en sus menú de la semana.

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 cebolla roja chica
3 tomates pelados
¼ taza de sillao (aprox.)
1 cucharada de vinagre (opcional)
Sal y pimienta
1 ají amarillo (opcional)

Preparación
Juntar en un bol la cebolla y el tomate en rodajas anchas verticales. Asegurar retirar las pepitas y jugo del tomate. Agregar el pollo en rodajas o cuadrados.

Juntar los ingredientes en un bol. El ají amarillo es opcional.

Recuerden que a más grosor del pollo, demora más en cocinar.

Agregar ají amarillo en cuadraditos o como pasta. Este paso es opcional y lo hará ligeramente más picante, dependiendo de su gusto.

Marinar con sal, pimienta, sillao y vinagre. El vinagre es opcional. Lo he preparado sin, y ha salido bien.

Reposar esta mezcla por 5-10 minutos a más. A veces lo dejo en la refrigeradora desde la mañana, para freírlo poco antes de comer. Recuerden cubrir si lo dejan en la refrigeradora, ya que esta tiende a resecar la comida.

Calentar aceite en una sartén o wok. Yo uso una olla mediana para evitar el aceite que salpica.

Cocinar la mezcla en 2 o más tandas, para que pueda freir bien. Primera tanda: agregar el pollo al aceite caliente y dejar cocinar. Retirar el pollo y cocinar las verduras en una segunda tanda.

Cocinar en 2 o más tandas

Si se agregan todos los ingrediente a la vez, tenderá a formarse mucho jugo y ser más blando. Claro que también pueden cocinarlo así si prefieren.

Pueden adornar con hojas de culantro. Tradicionalmente se sirve sobre papas fritas y acompañado de arroz, o con tacu tacu (frejoles y arroz).

Decorar con culantro

Sirve 3-4 personas.

Me encanta la causa rellena. Conocido más formalmente como “causa rellena a la limeña”, este plato típico peruano suena se puede describir como una especie de torta de papa prensada y rellena por capas. Hoy les comparto su receta y un video ilustrativo para su preparación. English here.

Causa rellena de pollo

La entrada de hoy está pensada en una versión tradicional de pollo y verduras. Su relleno considera pollo, huevo cocido, arvejas y zanahoria. Pero sientanse libres de variar este relleno a sus gustos y preferencias (la palta madura va bien con todo). Solo recuerden prensar bien la papa y sazonarla bien con ají.

Ingredientes
1 – 1.5 kilos de papas (de preferencia amarillas)
Ají amarillo al gusto
Jugo de limón al gusto
Aceite
Sal y pimienta
Relleno
1 pechuga de pollo
4 huevos duros
1- 2 tazas de verduras cocidas y picadas – arvejas y zanahorias
Mayonesa (opcional)

Preparación
Hervir el pollo y desmenuzar. Separar.

Hervir las papas, dejar enfriar y pelar. Machucar, de preferencia con un prensapapas.

Alistar el ají en la licuadora* o usar en pasta. La cantidad depende del gusto, yo usé dos ajíes enteros.

Amasar la papa con el ají, sal y pimienta. Agregar jugo de limón al gusto. Separar la masa en en tres partes.

Esparcir ⅓ de la masa en una fuente engrasada con aceite.

Agregar el pollo. Yo entreveré el pollo en aceite de oliva pero si gustan, pueden entreverar el pollo en mayonesa. La mayonesa nunca falla.

Cubrir con ⅓ de la masa.

Cubrir con rodajas de huevo cocido, y sobre ellas colocar las verduras hervidas. Igual a lo que mencioné arriba, pueden entreverarlas en mayonesa si gustan. Yo usé ambos para probar cual lado me gustaba más.

Cubrir con el ⅓ de la masa restante.

Puede decorarse con hojas de culantro.

Sirve: 4-6 personas

Comentarios
– Recomiendan usar papa amarilla, que es muy sabrosa, pero no se limiten por la variedad. Puede usarse otras. Yo usé del tipo russet y estuvo bien.
– He aprendido que lo más importante es prensar bien la papa y sazonarla con bastante ají para que tenga sabor, de ahí su color amarillo.

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¡Hola a todos! Estoy muy emocionada de dedicar la publicación de hoy al plato peruano conocido como ají de gallina o ají de pollo. También, de compartir un video muy corto que, espero, les sirva en su preparación. English here.

Ají de Pollo

El ají de gallina o ají de pollo, en mi caso, es un plato muy sabroso y de rica consistencia. Le debe su color y sabor al ají que lleva, que también lo hace un poquito picante. Lo había estado extrañando mucho así que el plato perfecto para compartir hoy.

Preparé el video a modo de prueba, ya que en las últimas semanas he estado revisando algunas recetas en línea sin mucho éxito. Mi mayor frustración es encontrar demasiadas versiones y videos muy largos (aunque bien intencionados). Considerenlo una versión “dummies” o para principiantes.

Ingredientes
1 pechuga de pollo
2 cucharadas de nueces finamente picadas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 ají amarillo entero o molido
2 cucharadas de ají panca (opcional)
4 rebanadas de pan de molde (blanco)
Aceite
½ – 1 taza de leche fresca
3 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta

Preparación
Hervir y desmenuzar una pechuga de pollo. Separar el caldo.

Retirar los bordes del pan y remojar en una porción del caldo.

Remojar las migas en el caldo

Picar la cebolla y ajo. Picar el ají amarillo si no está en pasta. Licuar, de preferencia, para tener una mejor consistencia. Picar finamente en el caso que no se use una licuadora.

Dorar esta mezcla en una olla aceitada. Agregar el ají panca (opcional).

Agregar las migas remojadas. Remover en la olla a fuego lento.

Añadir el pollo, las nueces y el queso. Agregar la leche al final.

Sirve: 4-5 personas

¡Espero que les guste!

Comentarios
– Esta receta está inspirada en el recetario de “Qué cocinaré hoy” de Nicolini y en la versión de mi mamá. La variación está en que no usé ají mirasol (no tenía), creo que no todos usan ají panca y usé leche fresca en vez de evaporada. En mi preparación usé maní porque no tenía nueces.
– La consistencia debe ser espesa aunque si está demasiado sólido o aguado, agrega un poco de caldo de pollo o migas remojadas, respectivamente.
– Puedes espolvorear un poco de queso parmesano al servir y hojitas de culantro. Tradicionalmente, se sirve sobre papas sancochadas y adornado por aceitunas y una rodaja de huevo duro. En Perú, también se sirve con muchísimo arroz. Yo lo acompañé con papas horneadas en aceite y mantequilla ❤ y brócoli al vapor.